Deux gros tiers de viande et de foie de porc, un petit tiers de légumes verts : épinards et blettes en tête lavés, ébouillantés, égouttés et refroidis. La viande est triée, découpée au hachoir (grille moyenne 6 à 8 mm) et assaisonnée avant d’être mélangée aux herbes et aux légumes pour former une mêlée. Les caillettes sont moulées à la main, puis coiffées d’une crépine. Durant 2h les caillettes cuisent à l’étouffée pour éviter qu’elles sèchent (les disposer sur une plaque en aluminium à 170°). Assaisonner la mêlée avec du sel, du poivre et des épices.