Nos recettes

Caillettes

Un peu d’histoire

Née au XVIe siècle, la caillette a jusqu’au XIXe siècle porté les noms variés et coutumiers des repas modestes : « petit pâté » en 1735, « pâté d’assiette » en 1746, « colietto » à Die en 1873. Elle deviendra la « cayette » à Valence. Chabeuil, capitale de la caillette, n’est qu’à 22 km de Mours-Saint-Eusèbe. 

Préparation Bancel

Deux gros tiers de viande et de foie de porc, un petit tiers de légumes verts : épinards et blettes en tête lavés, ébouillantés, égouttés et refroidis. La viande est triée, découpée au hachoir (grille moyenne 6 à 8 mm) et assaisonnée avant d’être mélangée aux herbes et aux légumes pour former une mêlée. Les caillettes sont moulées à la main, puis coiffées d’une crépine. Durant 2h les caillettes cuisent à l’étouffée pour éviter qu’elles sèchent (les disposer sur une plaque en aluminium à 170°). Assaisonner la mêlée avec du sel, du poivre et des épices.

Pâté en croûte

Un peu d’histoire

Au Moyen Âge, pâtés en croûte et terrines constituaient l’une des bases de la cuisine seigneuriale. Les pâtés étaient enrobés d’une pâte pour faciliter la cuisson et la conservation. Depuis, les charcutiers ont opté pour une croûte consommable et le pâté en croûte est devenu un hors-d’œuvre très apprécié.

Préparation Bancel

Aux côtés des incontournables pâté en croûte Richelieu et pâté en croute Drômois, la charcuterie Bancel réalise un savoureux pâté en croûte à la caillette. Le pâté est préparé avec la même farce que la caillette, mis en croûte et cuit au four durant 2h. Laurent Bancel, est l’un des rares charcutiers à réaliser sa pâte avec du saindoux qu’il a lui-même produit. Le saindoux confère une texture plus fine à la pâte tandis que la caillette donne au pâté en croûte Bancel tout son arôme.

Chou

Un peu d’histoire

Aujourd’hui, les Alsaciens sont des spécialistes de la préparation du chou... Mais saviez-vous que c’est en réalité en Chine que tout a commencé avec la construction de la Grande Muraille ? En effet, les ouvriers, à pied d’œuvre sur un chantier isolé, se nourrissaient alors d’un chou fermenté et conservé dans la saumure. La plante et sa méthode de préparation arriveront en Alsace vers le 5e siècle avec les Huns, en passant par l’Autriche et la Bavière.

Préparation Bancel

Plonger le chou cru dans une grande marmite remplie d'eau bouillante pour la blanchir, laisser reprendre l'ébullition 5 min, égoutter et rincez abondamment à l'eau froide. Bien presser la choucroute pour en extraire le maximum d'eau. Pelez un oignon, l'émincer, et le faire fondre dans une noix de saindoux. Étalez la choucroute, parfumez avec des baies de genièvre, du sel et du poivre. Arrosez de vin blanc et couvrir. Laissez cuire pendant 2 heures en surveillant et mélangeant souvent. Mouiller à nouveau de vin si nécessaire.

Nos recettes

Idée menu

Sauté de porc & courgette carotte


Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 g d’échine de porc
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 6 cuillères à soupe de soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre 
  • 1 cuillère à café de farine de tapioc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel
  • 1 oignon

Peut s’accompagner d’un riz parfumé.

En entrée : salade verte.
En dessert : île flottante.

Préparation

  • Couper l'échine de porc en petites lamelles, ainsi que la courgette et les carottes.
  • Emincer l'oignon.
  • Faire mariner le porc dans la sauce de soja, le sucre et la farine de tapioca.
  • Pendant ce temps, faire revenir, 10 min environ, dans de l'huile bien chaude l'oignon, les carottes et la courgette. 
  • Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Une fois cuit, déglacer avec un peu d'eau et ajouter les légumes.
  • Laisser cuire 5 minutes.

Andouillette sauce moutarde cuisinée au four


Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 andouillettes
  • 1 petite échalote
  • 15 g de beurre
  • 30 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

S’accompagne d’un gratin de ravioles.

En entrée : salade de crudités.
En dessert : mousse au chocolat.

Préparation

  • Mettre les andouillettesdans un plat allant au four.
  • Rajouter par-dessus quelques noisettes de beurre et des échalotes émincées ainsi qu’un fond de vin blanc.
  • Enfourner à four chaud (180°C), laisser dorer 35 mn en arrosant de temps en temps avec le vin blanc.
  • Vous pouvez faire également une sauce moutardepour accompagner l’andouillette, pour ce faire, mélanger la crème fraiche, le sel, le poivre et la moutardeque vous rajouterez en fin de cuisson dans votre plat.
  • Servir toujours très chaud.

Horaires d'ouverture

Le restaurant

Ouvert uniquement à midi.
Du 01/01 au 31/12.
Fermé samedi et dimanche.

Les week-ends sur réservation.

Toutes les réservations sont à faire par téléphone au 04 75 02 20 47

Le magasin

Lundi 09-12h et 14h-18h15
Mardi 09-12h et 14h-18h15
Mercredi 09-12h et 14h-18h15
Jeudi 09-12h et 14h-18h15
Vendredi 09-12h et 14h-18h15
Samedi 09-12h
Dimanche Fermé

Toutes les commandes sont à passer par téléphone au 04 75 02 20 47. 

Visites groupes

Lundi 09-12h et 14h-18h15
Mardi 09-12h et 14h-18h15
Mercredi 09-12h et 14h-18h15
Jeudi 09-12h et 14h-18h15
Vendredi 09-12h et 14h-18h15
Samedi 09-12h
Dimanche Fermé

Les réservations pour les groupes sont à effectuer par téléphone au 04 75 02 20 47 ou par mail à l’adresse suivante : X

 
 

BANCEL  8, chemin des Méannes | Zone artisanale | 26540 Mours-Saint-Eusèbe
Pour tous renseignements et commandes : 04 75 02 20 47
Le restaurant, le magasin et l’espace de découverte sont implantés sur le site de fabrication de la Charcuterie Bancel.